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2025年餐饮行业后厨部厨师主管厨房管理手册

第1章人员管理与培训体系

1.1编制与组织架构优化

依据国家《企业内部控制基本规范》及ISO9001质量管理体系标准，重新梳理后厨部组织架构，将原“总务组”拆分为“技术工程部”与“运营保障组”，明确厨师长、厨师长助理及领班为直接管理主体，确保管理指令直达一线。绘制可视化部门组织架构图，规定各岗位汇报线：厨师长向总经理汇报，领班向厨师长汇报，班组长向领班汇报，杜绝多头指挥，确保信息流转效率达到90%以上。

引入“多能工”编制计划，根据2025年预计日均出餐量2000份（按300人份/小时计算），为每位厨师配备