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2026农产品食品检验员职业技能竞赛理论考试题库(含答案)

一、选择题

1.采用直接干燥法测定食品中水分含量时，恒重的标准是（）

A.两次称量之差不超过2mgB.两次称量之差不超过0.2mg

C.两次称量之差不超过0.02mgD.两次称量之差不超过1mg

答案：A。解析：根据GB5009.3-2016《食品安全国家标准食品中水分的测定》，直接干燥法恒重要求为前后两次称量质量差≤2mg。

2.凯氏定氮法测定蛋白质含量时，消化过程中加入硫酸铜的作用是（）

A.催化剂B.氧化剂C.还原剂D.指示剂

答案：A。解析：硫酸铜是消化反应的催化剂，加速蛋白质分解为铵盐；