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餐饮行业餐厅部服务员餐厅卫生管理指南

第1章基础卫生知识

1.1个人卫生与着装规范

所有餐厅服务员上岗前必须接受严格的健康检查，确保无呼吸道传染病、皮肤病及外伤，并持有有效的健康证，严禁患有腹泻、痢疾、伤寒、活动性肺结核等传染病的人员从事食品接触工作，这是防止食品污染的第一道防线。②上岗期间必须保持头发梳理整齐，长发必须盘入帽内，严禁披肩外露，指甲长度不得超过指尖0.5厘米，指甲必须修剪整齐，严禁涂指甲油或佩戴夸张饰品，这些细节能有效避免细菌通过手部直接接触食品。工作服必须每日清洗并高温消毒，严禁穿着工作服过夜或与其他物品混放，工作服应定期更换，防止细菌在衣物纤维中滋生并附着