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2026年食品工程师考试《加工》模拟卷

姓名：_____?准考证号：_____?得分：______

一、单选题（总共10题，每题2分）

1.在食品加工中，以下哪种方法最适合用于去除食品中的水分而不破坏其营养成分？

A.真空干燥

B.热风干燥

C.冷冻干燥

D.蒸发干燥

2.食品加工中常用的杀菌方法不包括以下哪一项？

A.巴氏杀菌

B.高温瞬时杀菌

C.紫外线杀菌

D.超声波杀菌

3.在食品加工中，以下哪种乳化剂最常用于制作奶油？

A.单甘酯

B.山梨酸酯

C.丙二醇脂肪酸酯

D.蔗糖酯

4.食品加工中，以下哪种方法会导致食品中的维生素损失最大？

A.冷冻

B.蒸煮

C.烘焙

D.真空包装

5.在食品加工中，以下哪种技术最适合用于延长食品的保质期？

A.气调包装

B.真空包装

C.冷藏

D.油封

6.食品加工中，以下哪种方法最适合用于制作果酱？

A.热杀菌

B.冷杀菌

C.超高压杀菌

D.微波杀菌

7.在食品加工中，以下哪种技术最适合用于去除食品中的异味？

A.吸附

B.混合

C.澄清

D.搅拌

8.食品加工中，以下哪种方法最适合用于制作果脯？

A