中式烹饪技艺精髓探究.pptx

;课程性质;烹调工艺学研究的主要内容;1绪论;烹饪;第6页;第7页;1.2中国烹饪的特点;1.3主要研究内容;1.4主要任务和发展方向;1.4主要任务和发展方向;1.4主要任务和发展方向;1.5主要学习方法;问题与思考;2生产工具与设备;2生产工具与设备;2.1生产器具;2.1.1墩上用具;2.1.1墩上用具;2.1.1墩上用具;2.1.2灶上用具;2.1.3生产用器具;2.2生产设备;2.2生产设备;2.2生产设备;2.2生产设备;2.3生产设施;注意安全，消除隐患;问题与思考;3刀与勺的运作技术;3.1刀的运作机理;3.1.1刀锋与省力