2025年食品行业品控部专员食品过敏原管理手册.docxVIP

2025年食品行业品控部专员食品过敏原管理手册

第1章过敏原识别与风险分级

1.1国家与行业过敏原标准体系

依据《食品安全国家标准食品中污染物限量》（GB2762）及《食品中污染物限量》系列标准，国家层面确立了以重金属、农药残留等为核心的限量指标体系，其中虽未直接列出“过敏原”名称，但明确了食品中不得检出或限量的特定物质作为过敏原控制的底线，为后续排查提供了法律边界。《中国食品工业学会食品过敏原检测与风险管理技术委员会》发布的《食品过敏原检测技术指南》（2023版）将过敏原分为I类（如牛奶、鸡蛋）、II类（如花生、坚果）、III类（如小麦、大豆）及IV类（如海鲜、