绿豆养生饮品开发与研究.pptxVIP

开题人：尹昭萍、孙蕾、王颖、刘晓惠、孙寿坤专业：食品质量与安全指导教师：高建伟绿豆饮品的研制第1页

研究目标意义1国内外研究现实状况2试验内容及拟采用的方法3试验研究实施方案和进度4试验研究的预期效果5本试验的创新点6目录CONTENTS第2页

研究目标意义

绿豆是一种含有营养和药用价值的经济作物.它因含有各种生物碱而含有清热解毒的作用。将绿豆开发成一种饮料已成为饮料新产品开发的一种热点。而市场销售的绿豆饮品十分单调，研究创新性的绿豆饮品能最大程度上的发挥绿豆的功效。1第3页

国内外研究现实状况目前绿豆饮料按工艺路线大致可分为3种，分别是绿豆汤型、绿豆浆型、酶解型。“”2第4页

绿豆汤型01绿豆汤饮料的核心技术点主要是调味、预防沉淀、护色3个方面。调味主要是调整酸、甜、咸百分比。预防沉淀主要有3个方法，分别是超滤、添加采用稳定剂和添加澄清剂。绿豆汤在浸提及杀菌时均容易产生褐变，而且因为多酚类物质发生了氧化，影响了绿豆汤的感官品质和营养价值。目前对于预防绿豆汤褐变研究的较少，但绿豆其它产品的防褐变研究能够借鉴。第5页

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试验内容及拟采用的方法3第8页

试验内容及拟采用的方法1.绿豆黄酮及相关辅料有效提取技术研究。2.绿豆汁澄清技术研究：以壳聚糖为澄清剂,透光度为监控指标,进行单原因试验,确定了壳聚糖添加量、反应时间、反应温度、pH的最适范