2026年食品罐头加工工专项题库.docx

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食品罐头加工工专项题库

一、单选题（只有一个正确答案）

1.食品罐头生产中，真空封罐的主要目的是什么？

A.防止罐头盖子脱落

B.抑制好氧性微生物的生长，防止腐败变质

C.增加罐头的重量

D.仅仅是为了让罐头外观更美观

答案：B

解析：真空封罐通过抽走罐内空气，降低氧气含量，能有效抑制需氧菌和霉菌的生长，同时防止因气体膨胀导致的罐头变形。

2.罐头排气时，加热温度过高会导致什么后果？

A.罐头封口过紧

B.罐内压力过大，导致罐盖弹出或底盖凸起

C.杀菌效果更好

D.罐内汤汁溢出减少

答案：B

解析：排气温度过高会使罐内空气和部