食物的营养成分.ppt

实验三食物中主要营养成分的鉴定一、实验目的2、通过显色反应鉴定食物中的主要营养成分。1、学会糖类、脂肪和蛋白质的生化检测方法；二、实验材料鸡蛋、梨、马铃薯、结球甘蓝（一）已知成分的鉴定1、糖类的鉴定（1）淀粉1%可溶性淀粉溶液2mL+碘液2-3滴（2）还原性糖2、蛋白质的鉴定1%葡萄糖溶液2mL+班氏试剂1mL豆浆2mL+双缩脲试剂（5%NaOH溶液2mL+1%CuSO4溶液2-3滴）3、脂肪的鉴定植物油2mL+苏丹III染液5滴→蓝紫色→砖红色沉淀→紫色→橘红色三、实验步骤→加热至沸腾1、固体材料的处理（二）未知样品的成分鉴定2、成分鉴