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食品微生物试题库及答案

一、单项选择题（每题2分，共20分）

1.下列哪种微生物于原核生物？（）

A.醉母菌B.霉菌C.大肠杆菌D.蘑菇

2.革兰氏阳性菌细胞壁的主要成分是（）。

A.肽聚糖B.脂多糖C.脂蛋白D.磷脂

3.芽泡是细菌的（）。

A.繁殖体B.休眠体C.营养体D.孩子

4.酵母菌主要进行（）o

A.无性繁殖B.有性繁殖C.裂殖D.芽殖

5.霉菌的菌丝体分为（）。

A.营养菌丝和气生菌丝B.基内菌丝和营养菌丝

C.气生菌丝和生殖菌丝D.营养菌丝和繁殖菌丝

6.下列哪种微生物可用于酸奶发酵？（）

A.乳酸菌B.醋酸菌C.酵母菌D.霉菌

7.食品腐败变质的主要原因是（）。

A.微生物污染B.化学物质污染C.物理因素D.食品本身成分

变化

8.高温杀菌的原理是（）。

A.破坏微生物的细胞壁B.破坏微生物的细胞膜

C.使微生物