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2026年膳食护理基础知识试题库及答案解析

一、单项选择题（每题2分，共40分）

1.下列哪项是人体最主要的供能营养素？

A.蛋白质

B.脂肪

C.碳水化合物

D.维生素

答案：C

解析：碳水化合物在体内分解代谢速度快，是人体最主要的直接供能物质，约占每日总能量的50%-65%；蛋白质主要用于组织修复，脂肪为储能物质，维生素不提供能量。

2.维生素B1缺乏最典型的临床表现是？

A.夜盲症

B.脚气病

C.坏血病

D.佝偻病

答案：B

解析：维生素B1（硫胺素）缺乏会导致脚气病，表现为周围神经炎、心肌损伤等；夜盲症是维生素A缺乏，坏血病是维生素C缺乏，佝偻病是维生素D缺乏。

3.膳食纤维的主要生理功能不包括？

A.促进肠道蠕动

B.降低胆固醇吸收

C.提供能量

D.延缓葡萄糖吸收

答案：C

解析：膳食纤维属于多糖类物质，人体无法消化吸收，因此不能提供能量；其主要功能包括促进排便、调节血脂血糖、维持肠道菌群平衡。

4.6月龄婴儿添加辅食的首要原则是？

A.由少到多

B.由稀到稠

C.由单一到多样

D.由细到粗

答案：C

解析：6月龄婴儿免疫系统发育不完善，添加辅食时应首先引入单一食物（如强化铁米粉），观察3-5天无过敏反应后再添加新食物，避免混合过敏。

5.妊娠期妇女出现巨幼红细胞性贫血，最可能缺乏的营养素是？

A.铁

B.叶酸

C.维生素B12