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餐饮食品安全监管专项方案

一、指导思想与工作目标

当前，餐饮食品安全已成为关乎公众健康福祉、社会和谐稳定的重大民生议题。为深入贯彻落实国家关于食品安全“四个最严”的要求，切实保障人民群众“舌尖上的安全”，结合当前餐饮服务环节存在的突出问题与监管实际，特制定本专项监管方案。

本方案以保障公众饮食安全为核心，以落实餐饮服务提供者主体责任为基础，以问题为导向，以风险防控为重点，通过强化监管执法、规范经营行为、提升治理能力，着力解决餐饮食品安全领域存在的薄弱环节和风险隐患，有效遏制食品安全事故发生，持续提升餐饮食品安全保障水平，不断增强人民群众的获得感、幸福感和安全感。

二、主要治理内容与重点环节

本次专项治理将聚焦餐饮服务全链条，针对以下重点内容和关键环节实施严格监管：

1.食材采购与贮存管理：严查餐饮服务提供者是否落实索证索票、进货查验制度，是否采购、使用来源不明、过期变质、假冒伪劣的食品及原料，特别是对畜禽肉、食用油、米面制品、调味品等重点品种的溯源管理。关注食材贮存条件是否符合要求，防止交叉污染和腐败变质。

2.加工制作过程控制：重点检查后厨环境卫生，加工场所是否分区合理，生熟分开是否到位，烹饪加工是否烧熟煮透，尤其是冷食类、生食类、裱花蛋糕等高风险食品的加工制作规范。严禁使用非食品原料、回收食品或滥用食品添加剂。