灰分含量测定方法研究.pptxVIP

一般成分第1页

灰分的测定食品理化检验技术第2页

主讲教师：刘丹赤02食品普通成分的检验任务二灰分的测定第3页

食品中的灰分1总灰分的测定2目录页CONTENTSPAGE水溶性灰分和水不溶性灰分的测定3酸不溶性灰分的测定4第4页

学习目标知识目标：1.了解灰分的概念及组成。2.了解灰分测定的项目及测定意义。3.掌握食品灰分测定的原理及操作关键点。4.了解灰化条件的选择及加速灰化的方法。技能目标：1.能进行炭化、灰化、恒重等基本操作。2.能正确制备灰分测定样品并正确测定食品中的灰分含量。第5页

1食品中的灰分食品理化检验技术第6页

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灰分：食品经灼烧后所残留的无机物质。食品的组成十分复杂，当这些组分经高温灼烧时，将发生一系列物理和化学变化，最后有机成分挥发逸散，而无机成分（主要是无机盐和氧化物）则残留下来，这些残留物称为灰分。灰分是标示食品中无机成分总量的一项指标灰分的概念第8页

食品的灰分与食品中原有的无机成分在数量和组成上是否完全相似？第9页

总灰分水不溶性灰分水溶性灰分酸不溶性灰分反应可溶性K、Na、Ca、Mg等的氧化物和盐类的含量反应污染的泥沙和Fe、Al等氧化物、碱土金属的碱式磷酸盐的含量反应污染的泥沙及机械物和食品中