冷调韧糕类糕点生产操作规范.docx

冷调韧糕类糕点生产操作规范

1原料要求与验收

1.1原辅料质量标准

1.1.1主原料

冷调韧糕类糕点主原料为糯米粉、籼米粉，部分产品添加小麦澄粉，质量要求如下：

（1）水磨糯米粉：水分≤13.0%，酸度≤1.0°T，灰分≤0.5%，白度≥85%，菌落总数≤10000CFU/g，大肠菌群≤100MPN/100g，霉菌≤50CFU/g，致病菌不得检出，铅、砷等重金属残留符合GB2762要求。

（2）中筋籼米粉：水分≤14.0%，直链淀粉含量18%~25%，灰分≤0.8%，菌落总数≤15000CFU/g，其他指标同水磨糯米粉。

（3）小麦澄粉：水分≤12.0%，灰分≤0.3%，面筋含量≤0.