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2025年餐饮行业服务部服务员餐桌清洁规范手册

第1章餐具与器皿清洁规范

1.1餐具分类与清洗标准

根据材质属性，将餐具严格划分为不锈钢、特种陶瓷、玻璃及塑料四类，不同材质需采用对应物理或化学清洗方式，严禁混用以防损伤或产生异味。不锈钢餐具需执行“酸洗+漂洗”流程，去除氧化层并防止水垢堆积，清洗后必须立即干燥，防止二次生锈；特种陶瓷则需使用中性洗涤剂配合软毛刷，避免使用钢丝球刮擦釉面。

玻璃器皿要求“温水浸泡+软布擦拭”，严禁使用硬物刮擦导致裂纹，清洗后需用无水乙醇快速挥发表面水分，确保无残留水滴。塑料餐具因易老化，清洗时水温严格控制在40℃以下，严禁高温暴晒或长时间