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乳品安全生产试题及答案

一、单选题（每题1分，共10分）

1.乳制品生产过程中，巴氏杀菌法的温度通常控制在（）℃。（1分）

A.60-70B.80-90C.100-110D.120-130

【答案】B

【解析】巴氏杀菌法通常采用72-75℃的温度进行15-20秒的杀菌，这里最接近的是80-90℃。

2.乳制品生产中，牛奶的标准化主要目的是（）。（1分）

A.增加牛奶的营养价值B.去除乳中的杂质和脂肪C.改善牛奶的口感D.延长牛奶的保质期

【答案】B

【解析】牛奶的标准化主要是通过添加水或脱脂乳来调整乳脂含量，去除乳中的杂质和脂肪。

3.乳制品生产中，酸奶发酵的最佳pH值范围是（）。（1分）

A.3.5-4.5B.4.5-5.5C.5.5-6.5D.6.5-7.5

【答案】A

【解析】酸奶发酵的最佳pH值范围是3.5-4.5，这个范围有利于乳酸菌的生长和代谢。

4.乳制品生产中，乳清的主要成分是（）。（1分）

A.蛋白质B.脂肪C.碳水化合物D.维生素

【答案】A

【解析】乳清是乳制品生产过程中乳蛋白分离后剩下的液体，主要成分是乳清蛋白。

5.乳制品生产中，乳脂的主要成分是（）。（1分）

A.蛋白质B.脂肪C.碳水化合物D.维生素

【答案】B

【解析】乳脂是乳制品中的脂肪部分，主要成分是甘油三酯。

6.乳制品生产中，乳糖的分解产物是（）。（1分）

A.乳酸和乙酸B.乳酸和丙酸C.乙酸