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乳品化学试题及答案

一、单选题（每题2分，共20分）

1.牛奶中主要的乳糖是什么类型的糖？（）

A.葡萄糖B.果糖C.乳糖D.蔗糖

【答案】C

【解析】牛奶中主要的乳糖是β-半乳糖苷。

2.乳脂肪球膜的主要功能是（）。

A.保护乳脂肪B.促进消化C.增加风味D.提供营养

【答案】A

【解析】乳脂肪球膜主要功能是保护乳脂肪。

3.乳制品中，酪蛋白的主要形态是（）。

A.乳清蛋白B.酪蛋白酸钙C.酪蛋白酸钠D.酪蛋白

【答案】D

【解析】乳制品中，酪蛋白的主要形态是酪蛋白。

4.乳中主要的矿物质是（）。

A.铁B.钙C.锌D.镁

【答案】B

【解析】乳中主要的矿物质是钙。

5.乳中主要的维生素是（）。

A.维生素AB.维生素BC.维生素CD.维生素D

【答案】D

【解析】乳中主要的维生素是维生素D。

6.乳脂肪球的大小主要取决于（）。

A.乳脂含量B.乳脂球膜厚度C.乳脂肪球数量D.乳脂肪球大小

【答案】B

【解析】乳脂肪球的大小主要取决于乳脂球膜厚度。

7.乳中乳糖的甜度约为蔗糖的（）。

A.50%B.60%C.70%D.80%

【答案】B

【解析】乳中乳糖的甜度约为蔗糖的60%。

8.乳制品中，乳清的主要成分是（）。

A.乳清蛋白B.乳糖C.乳脂肪D.钙

【答案】A

【解析】乳制品中，乳清的主要成分是乳清蛋白。

9.乳制品中，酸乳的主要发酵剂是（）。

A.乳酸菌B.酵母菌C.霉菌D