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餐饮行业卫生部专员环境卫生检查手册（执行版）

第1章

1.1检查工作目的与适用范围

本章节旨在明确餐饮环境卫生检查的核心目标，即通过标准化、量化的评估体系，全面识别厨房及操作间存在的卫生隐患，确保符合《餐饮服务食品安全操作规范》及当地卫生行政部门的监管要求，从而筑牢食品安全的第一道防线。②适用范围限定为所有持有《食品经营许可证》的餐饮企业，涵盖从原料采购、清洗、切配、烹饪到餐具消毒的全流程操作区域，确保检查无死角。检查工作依据以国家卫生健康委员会发布的最新版《餐饮服务食品安全操作规范》为核心准则，结合企业所在地的具体卫生管理条例，确保检查标准具有法律效力的可执行性。④检查范围不仅包括后厨