宋存江微生物发酵工程第9章 灭菌工程.ppt

(1)培养基成分培养基中脂肪、糖分和蛋白质的含量越高，微生物的热死亡速率就越慢，这是因为在热死温度下，脂肪、糖分和蛋白质等有机物质在微生物细胞外面形成一层薄膜，该薄膜能有效保护微生物细胞抵抗不良环境，所以灭菌温度相应要高些。相反高浓度的盐类、色素等的存在则会削弱微生物细胞的耐热性，故一般较易灭菌。(2)培养基的物理状态实践证明，培养基的物理状态对灭菌具有极大的影响，固体培养基的灭菌时间要比液体培养基的灭菌时间长，假如100℃时液体培养基的灭菌时间为1h，而固体培养基则需要2-3h才能达到同样的灭菌效果。其原因在于液体培养基灭菌时，热的传递除了传导外，