餐饮行业前厅部前厅经理前厅运营手册.docxVIP

餐饮行业前厅部前厅经理前厅运营手册

第1章

1.1门店基础管理与安全规范

员工考勤与排班制度

严格执行“日清日结”的考勤机制，确保每位员工每日上岗前必须佩戴工牌并核对指纹/人脸录入系统，系统自动记录打卡时间，迟到/早退记录需在15分钟内录入，严禁事后补录。排班需遵循“前厅经理每日上午10点前完成排班并公示”原则，确保各岗位人员配置符合当日预计客流量（如午市需增加15%-20%的备勤人员），并建立动态调整机制，遇节假日或突发客流时，必须在1小时内完成临时排班变更并通知所有相关人员。仪容仪表与职业形象标准

实施“每日晨检”制度，要求员工上岗前必须完成“四看三擦一检查”：看头发、看指甲、看面部、看着装，并执行“三擦”（擦眼镜、擦双手、擦鞋面）和“一检查”（检查口罩、工牌、工服扣子），确保所有员工在接待顾客时保持精神饱满、形象整洁，严禁穿着拖鞋、短裤或佩戴夸张饰品上岗，违者按公司规定扣除当日绩效。

卫生清洁与动线管理

建立“每日三次”清洁标准，即早班清洁、午班清洁、晚班清洁，重点清理收银台、吧台、洗手间及公共区域；严格执行“一客一清一消毒”原则，每接待一名新顾客，必须立即清理桌面杂物并消毒，同时每日对公共区域进行地毯深度吸尘，确保无食物残渣、无灰尘堆积，保持环境清爽。消防安全与应急疏散演练

落实“每日防火巡查”制度，要求员工每日下班前检查灭火器压力、烟感报警器