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食品加工安全操作规程

一、总则

食品加工安全是保障公众健康与生命安全的基石，亦是企业可持续发展的核心竞争力。本规程旨在规范食品生产加工全过程的安全管理行为，确保从原辅料采购到成品出厂的每一个环节均符合食品安全要求，最大限度降低食品安全风险。凡参与本企业食品生产、加工、包装、贮存、运输等相关活动的所有人员，均须严格遵守本规程。

二、人员卫生与行为规范

（一）健康管理

1.所有从业人员上岗前必须取得有效的健康证明，并每年进行一次健康检查。新进员工未经健康检查或检查不合格者，不得上岗。

2.建立员工健康档案，记录员工健康状况及历次体检结果。

3.凡患有痢疾、伤寒、病毒性肝炎等消化道传染病（包括病原携带者），活动性肺结核，化脓性或者渗出性皮肤病以及其他有碍食品安全的疾病的人员，应立即调离直接接触食品的工作岗位。

4.员工出现腹泻、呕吐、发热、咽部炎症、手部外伤感染等有碍食品安全的症状时，应主动向主管报告并暂停从事接触直接入口食品的工作，待症状消失并经确认健康后方可恢复工作。

（二）个人卫生

1.洗手消毒：员工进入车间前、处理食品原料后、接触可能污染食品的物品后、如厕后、以及其他任何可能污染手部的情况后，必须严格按照“六步洗手法”进行洗手，并使用规定的消毒剂进行手部消毒。洗手消毒设施应配备非手动式开关，并确保清洁用品充足。