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私人高端咖啡师技师考试试卷及答案

填空题（每题1分，共10分）

1.阿拉比卡咖啡豆中，酸度较高且香气清新的常见品种是______。

2.意式浓缩咖啡的萃取时间通常控制在______秒左右。

3.手冲咖啡常用的锥形滤杯代表是______。

4.咖啡生豆的含水率一般在______%以下为宜。

5.描述咖啡苦味的核心物质是______。

6.冷萃咖啡的萃取温度通常低于______℃。

7.奶泡细腻度的关键是打发时的______控制。

8.咖啡感官评价中，“干净度”指______。

9.浅度烘焙咖啡的酸度比深度烘焙更______。

10.虹吸壶萃取时，下壶沸腾后应______加热。

单项选择题（每题2分，共20分）

1.以下哪种不属于阿拉比卡品种？

A.罗布斯塔B.瑰夏C.耶加雪菲D.铁皮卡

2.意式浓缩的常规粉量是？

A.10-12gB.15-20gC.22-25gD.28-30g

3.手冲“闷蒸”的主要目的是？

A.增加萃取量B.释放二氧化碳C.降低酸度D.提升苦味

4.拿铁的主要组成是？

A.浓缩+奶泡B.浓缩+牛奶+奶泡C.浓缩+大量牛奶D.浓缩+巧克力酱

5.冷萃咖啡的常规萃取时间是？

A.1-3小时B.4-12小时C.12-24小时D.24-48小时

6.适合单杯手冲的器具是？

A.法压壶B.V60滤杯C.摩卡壶D.意式机

7.咖啡烘焙“一爆”发生在？

A.干燥期B.美拉德反应