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食品防腐剂详解添加剂实用指南42页资料.pptx

食品防腐剂详解添加剂实用指南42页资料.pptx

    食品添加剂模块二食品防腐剂文档;;项目一食品防腐剂的作用机理;1.食品腐败

    指食品受微生物污染，在适合的条件下，微生物的快速繁殖造成食品的外观和内在发生劣变而失去食用价值的现象。

    如糖类食品呈现酸味。

    2.食品霉变

    指霉菌在代谢过程中分泌出大量糖酶，使食品中的碳水化合物分解而造成的食品变质。如黄曲霉素类可造成癌症。

    3.食品发酵

    是微生物代谢所产生的氧化还原酶促使食品中所含的糖发生不完全氧化而引发的变质现象。如:果酱发生酒精发酵产生酒味。;食品防腐剂能使微生物的蛋白质凝固或变性，干扰其生存或变化胞浆膜的渗入性，使微生物体内的酶

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