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食品加工行业人力资源部专员员工食品安全培训手册

第1章食品安全法律法规与责任体系

1.1国家食品安全法律法规概述

我国食品安全工作以《中华人民共和国食品安全法》为核心，该法自2015年施行以来确立了“最严谨的标准、最严格的监管、最严厉的处罚、最严肃的问责”四大原则，构建了从农田到餐桌的全链条监管体系。法律明确规定食品生产经营者的主体责任，要求企业必须建立食品安全管理制度，并配备专职或兼职食品安全管理人员，确保生产经营活动合法合规。

《食品安全法》对食品生产经营者的生产条件、人员健康要求、原料采购及检验等关键环节作出了强制性规定，任何违法行为都将面临高额罚款甚至吊销执照的处罚。法律还特别强调了食品安全风险分级管控制度，要求企业根据食品类别、品种、数量及可能产生的危害程度，实施差异化的风险控制和预防措施。《食品安全法》规定食品生产经营者应当建立进货查验记录制度，如实记录食品的名称、规格、数量、生产/经销者名称、地址及联系方式、生产/经销日期、保质期以及供货者信息等关键要素。

法律还明确了食品安全事故报告制度，要求发生食品安全事故时，必须立即向所在地县级人民政府食品安全监督管理部门和卫生行政部门报告，不得迟报、漏报、谎报或者迟报。

1.2企业主体责任与合规要求

企业主要负责人作为食品安全第一责任人，必须对本单位的食品安全工作全面负责，建立健全食品安全责任体系，