餐饮服务行业传菜员传菜员菜品上菜规范手册（执行版）.docxVIP

餐饮服务行业传菜员传菜员菜品上菜规范手册（执行版）

第1章工作准备与仪容仪表规范

1.1岗前健康检查与着装要求

员工入职前必须通过健康档案系统录入，重点筛查高血压、糖尿病、肝炎及传染病史，凡患有传染性疾病或影响操作安全的健康状况者，须立即停止从事后厨传菜工作，并出具医疗机构证明方可办理入职。根据《餐饮服务食品安全操作规范》，工作服、工帽、工鞋等制服必须每日晨检时检查，确保无破损、无污渍、无异味，且领口、袖口不得有松散或磨损，严禁穿着拖鞋、背心或短裤上岗。

上岗时必须佩戴工牌，工牌应包含员工姓名、工号、部门及有效期信息，佩戴位置统一规定在左胸上方，字体清晰、颜色鲜明，便于后厨快速识别身份。当班期间需随身携带个人健康记录卡，随身携带的药品（如速效救心丸、创可贴等）必须放入贴身口袋，严禁将个人物品混入工作包中，确保突发状况下能第一时间取用。每日上岗前需检查个人卫生用品（洗手液、消毒湿巾、指甲剪等）是否充足且符合卫生标准，若发现任何一项缺失，必须在当日当班结束前完成补充或更换，不得带病或用品过期上岗。

着装规范中严禁出现“三长”现象，即袖口、领口、裤脚必须自然收拢，不得有夸张的装饰图案或过于暴露的款式，以保持专业、整洁的职场形象。

1.2餐具与工具的检查确认

传菜员需每日早班前对当日使用的公筷、公勺及备用工具进行逐一清点，确保数量与领用记录相符，严禁使用破损、缺角、