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食品行业仓储部保管员食品存储手册

第一章基础理论与安全规范

第一节食品仓储核心定义与分类

1.1食品仓储核心定义与分类

食品仓储是指为食品生产、加工、流通及消费提供安全、卫生、保质环境的临时或长期场所，其核心目标是确保食品在储存过程中不发生生物性、化学性或物理性污染，从而维持其感官品质和营养价值的过程。根据用途不同，食品仓储主要分为原料库（用于原材料储存）、半成品库（用于加工前中间状态食品储存）和成品库（用于最终销售产品储存），不同库区需执行差异化的温湿度控制和清洁度标准。

依据食品种类，仓储分类包括生食类（如肉类、海鲜）、熟食类（需二次加工）、乳制品、饮料、粮油副食、冷冻速