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烘焙蛋糕试题及答案

一、单选题（每题1分，共15分）

1.在制作海绵蛋糕时，以下哪种蛋白打发至干性发泡的状态是正确的？（）

A.蛋白呈乳白色，能勉强拉起短小尖角

B.蛋白呈浅白色，能拉起短小尖角

C.蛋白呈乳白色，能拉起立起的大尖角

D.蛋白呈浅白色，能拉起立起的大尖角

【答案】D

【解析】干性发泡蛋白呈浅白色，能拉起立起的大尖角。

2.制作戚风蛋糕时，通常需要使用哪种工具来混合面糊？（）

A.电动搅拌机

B.手动打蛋器

C.面包机

D.搅拌铲

【答案】B

【解析】戚风蛋糕面糊需轻盈，手动打蛋器能避免过度搅拌。

3.蛋糕制作中，以下哪种材料是天然的防腐剂？（）

A.香草精

B.柠檬汁

C.糖

D.巧克力

【答案】B

【解析】柠檬汁中的酸性物质能延长蛋糕保质期。

4.制作慕斯蛋糕时，以下哪种奶油是常用的？（）

A.黄油奶油

B.奶油奶酪

C.鸡蛋奶油

D.卡仕达酱

【答案】B

【解析】奶油奶酪是慕斯蛋糕的基料。

5.蛋糕冷却后，表面出现裂纹可能的原因是（）。

A.预热不足

B.发酵过度

C.装饰不当

D.材料比例错误

【答案】B

【解析】发酵过度导致蛋糕组织松弛，表面易开裂。

6.制作翻糖蛋糕时，以下哪种颜色适合用来制作肤色？（）

A.红色

B.黄色

C.粉色

D.橙色

【答案】B

【解析】黄色是制作肤色的基础色。

7.蛋糕制作中，以下哪种方法能防止蛋糕底部粘连模具？（）

A.在模具