2025年食品生产行业原料科原料员原料入库手册.docxVIP

2025年食品生产行业原料科原料员原料入库手册

第1章原料验收与数量核对

1.1入库前的感官检验

检验人员需穿戴统一制服并佩戴明显标识的工帽，在自然光或标准光源下进行感官检查，重点观察原料色泽、透明度及气味变化。对于新鲜果蔬类原料，需检查其外观是否出现腐烂、霉变、虫蛀或机械损伤，并记录是否存在“病斑”、“黑点”或“软腐”现象。

针对干货及粉末状原料，应检查其净度，确认是否混有杂质、异物或受潮结块，同时辨别其特有的香气是否正常，有无异味或霉味。若原料为液体或半流体（如果汁、食用油），需检查其澄清度、颜色均匀性及是否有沉淀物、分层或悬浮颗粒，确保无异物混入。感官检查必须记录“合格