食品行业质检部质检员食安检测操作手册.docx

食品行业质检部质检员食安检测操作手册

第1章食品安全法律法规与标准体系

1.1国家食品安全法律法规概述

《中华人民共和国食品安全法》是食品行业的“宪法”，确立了“谁生产谁负责、谁销售谁负责”的全链条责任原则，明确规定食品生产经营者必须保证食品安全，禁止生产经营致病性寄生虫、生物毒素污染的食品及含有非食用物质的食品。该法确立了“风险分级管理”制度，将食品风险分为高风险、中风险和低风险三类，要求高风险食品（如婴幼儿配方食品）必须实施严格的生产许可和全程追溯管理，而低风险食品则侧重市场监督抽查。

法律对“食品安全风险监测”提出了强制性要求，规定食品生产经营者必须建立并保存近两年的食品安全事故