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浙江省烹饪原料专业考试试卷及答案

一、单项选择题（每题2分，共40分）

1.以下哪种水产是浙江沿海传统“四大经济鱼类”之一？

A.银鲳

B.多宝鱼

C.石斑鱼

D.比目鱼

2.被称为“江南第一笋”的天目雷笋，其最佳采收期通常在？

A.1-2月

B.3-4月

C.5-6月

D.7-8月

3.绍兴麻鸭的主要经济价值体现在？

A.肉质细嫩适合白切

B.产蛋性能突出且蛋品质优

C.脂肪含量高适合制腊味

D.羽毛可用于工艺品制作

4.以下哪种干货原料属于浙江传统“山珍”，需通过特定温度与湿度的自然晾晒工艺制成？

A.福建银耳

B.庆元香菇

C.云南干巴菌

D.东北黑木耳

5.舟山带鱼区别于其他海域带鱼的典型特征是？

A.鱼身宽扁，骨硬刺多

B.眼睛呈黄色，体表银白无鳞

C.体型短小，肉质松散

D.背部有黑色斑点，腥味较重

6.金华两头乌猪的主要肉质特点是？

A.瘦肉率高，肌间脂肪少

B.脂肪层厚，肉质柴硬

C.肌肉纤维细腻，脂肪分布均匀

D.胆固醇含量显著高于普通猪

7.慈溪蜜梨的核心品种“翠冠梨”最适宜的烹饪应用是？

A.红烧肉类时作为甜味剂

B.制作梨膏糖或冰糖炖梨

C.腌制泡菜

D