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烹饪过程中营养素损失作业测试卷及答案

本次考试围绕烹饪过程中主食、副食的营养素损失及不同烹饪方法对营养素的影响展开，共25道题，满分100分。请认真作答。

基本信息：[矩阵文本题]*

姓名：

________________________

您的部门：[单选题]*

○24面点1班

○24面点2班

○24面点3班

一、选择题（共15题，每题4分，共60分）

1.米的淘洗过程中最易损失的营养素是[单选题]*

蛋白质

脂肪

B族维生素和无机盐(正确答案)

碳水化合物

答案解析：

米的淘洗过程中，特别是B族维生素和无机盐最易受到影响而损失。

2.米饭制作方法不同，营养素损失程度的差异主