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基础营养题库含答案

一、单选题（共49题，每题1分，共49分）

1.下列哪种是亚硝酸盐中毒的特效解毒剂()

A、美兰

B、巯基解毒剂

C、抗菌素

D、阿托品

正确答案：A

2.水果中的涩味物质主要来自（）

A、草酸

B、单宁

C、果胶

D、花青素

正确答案：B

3.下列哪种牲畜传染病一般不传染人()

A、猪瘟

B、炭疽

C、结核

D、猪丹毒

正确答案：A

4.蒸馏酒的主要卫生问题是()

A、甲醇

B、细菌污染

C、黄曲霉毒素

D、食品添加剂

正确答案：A

5.水果中的涩味物质主要来自()

A、单宁

B、草酸

C、果胶

D、花青素

正确答案：A

6.从食物中营养素的生物利用率和营养贡献角度来说，以下食品中最好的补铁食品是（）

A、铁含量4.8mg/100g的干海带

B、铁含量3.8mg/100g的全麦面粉

C、铁含量2.5mg/100g的鸡腿肉

D、铁含量2.9mg/100g的菠菜

正确答案：C

7.膳食蛋白质中非必需氨基酸（）具有节约蛋氨酸的作用

A、精氨酸

B、半胱氨酸

C、酪氨酸

D、丝氨酸

正确答案：B

8.具有抗氧化作用的维生素是()

A、维生素A

B、维生素D

C、维生素E

D、叶酸

正确答案：C

9.下列哪项不是维生素D在人体的缺乏症()

A、在成人发生骨软化症

B、在儿童发生癞皮病

C、在婴幼儿发生佝偻病

D、在老年人可发生骨质疏松症

正确答案：B