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2026食堂灶具操作规程(3篇)

每日使用前，操作人员需佩戴防滑手套，首先检查燃气总阀及灶具分阀是否处于关闭状态，随后用毛刷蘸取中性肥皂水，均匀涂抹于燃气软管接口、灶具阀门连接处等部位，观察1-2分钟，若出现连续气泡则判定为漏气，需立即上报后勤部门检修，严禁自行拆卸或继续使用；若未发现漏气，再检查风机进风口是否被杂物堵塞，风机叶片是否转动灵活，无卡顿异响。确认无异常后，清理灶具周围区域，移除易燃物品（如抹布、纸箱），确保操作空间通畅。

点火操作时，先开启风机电源开关，调至低速档位运转30秒，充分排出灶具内部及烟道残留的燃气；随后按下点火针按钮，听到“滋滋”的电火花声后，缓慢打开燃气主阀（旋钮旋转角度不超过45度），此时观察灶具燃烧器处是否有蓝色火焰稳定点燃；若点火失败（无火焰或火焰微弱随即熄灭），需立即关闭燃气主阀，保持风机运转1分钟后重复上述点火步骤，严禁在未排风的情况下再次点火，以防燃气积聚引发爆炸。火焰点燃后，调节风机档位至中速，观察火焰形态：正常火焰应为蓝色，高度均匀且不超出锅沿，若出现黄色火焰或黑烟，需逆时针转动风门调节杆（增大进风量），直至火焰恢复蓝色；若火焰跳动不稳定，需顺时针转动风门（减小进风量），确保火焰稳定燃烧。

烹饪过程中，操作人员需佩戴隔热手套放置锅具，锅具需居中于燃烧器上方，确保火焰完全包裹锅底且不超出锅沿（火焰超出锅沿易造成热量浪费及灶面过热）；严禁将空