微生物和健康.pptVIP

酵母菌广泛利用于制作馒头、面包等

利用乳酸菌制造乳酪、乳酸食品

利用霉菌制造酱油、米酒

乳杆菌用于制作泡菜、豆腐乳

红曲霉制作可食用的红色色素

微生物本身常被当作食品，如香菇;一.微生物在传统食品生产中的应用

面食

面食中的面包、馒头都是以面粉为原料,加水和一定量的酵母菌（主要是啤酒酵母Saccharomycescerevisiae),混合成面团,经发酵、造型、烘烤或蒸煮而成。发酵、造型后的面团经烘烤或蒸煮,其中的CO2受热膨胀,造成多孔的海绵状结构。

2.酱腌菜-泡菜

它的制作主要是通过在厌氧条件下利用乳酸菌进行乳酸发酵和少量酵母菌进行乙醇发酵制得。泡菜中的乳酸菌种类较多,主要有肠膜状明串珠菌、粪链球菌、短乳杆菌、植物乳杆菌等,它们以蔬菜中的糖类、蛋白质等物质为底物,发酵制得鲜香、脆嫩、微酸的泡菜。泡莱制作中,通常是多种生物混合进行发酵,不同原料以及发酵的不同阶段,优势菌各不相同,植物乳杆菌在发酵过程中占主导地位。

;中国泡菜和韩国泡菜（kiMuChi);3.酒类;为什么要适量饮用红葡萄酒;又称忽布（hop），《本草纲目》上称为蛇麻花，是一种多年生草本蔓性植物，古人取为药材。1079年，德国人首先在酿制啤酒时添加了酒花，从而使啤酒具有了清爽的苦味和芬芳的香味。从此后，酒花被誉为“啤酒的灵魂”，成为啤酒酿造不可缺少的原料之一。

在啤酒