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2026食堂人员安全卫生考核试题及答案(3篇)

第一篇

选择题

1.食堂从业人员接触直接入口食品时，下列哪种做法正确？（）

A.戴一次性手套后无需洗手B.用手直接抓取熟食C.佩戴清洁的工作帽和口罩D.留长指甲并涂指甲油

答案：C。解析：选项A错误，戴手套前必须洗手，手套不能替代洗手；选项B错误，直接用手抓熟食易交叉污染，应使用专用工具；选项C正确，工作帽防头发掉落，口罩防飞沫污染；选项D错误，长指甲易藏污纳垢，指甲油可能脱落污染食品，指甲长度不应超过指尖1mm且不得涂指甲油。

2.根据《餐饮服务食品安全操作规范》，食品留样的正确做法是？（）

A.留样量150g，保存24小时B.留样量200g以上，保存48小时C.只留主食，不留菜肴D.留样容器无需消毒

答案：B。解析：食品留样需每个品种留200g以上，密封冷藏（0-8℃）保存48小时，覆盖所有餐次品种，容器需消毒。选项A量不足、时间短；选项C漏留品种；选项D容器未消毒易污染留样。

3.下列哪种行为会导致食品交叉污染？（）

A.生肉和蔬菜分开存放B.用专用刀具切熟食C.生熟砧板混用D.从业人员穿戴清洁工作服

答案：C。解析：生熟砧板混用会使生肉细菌污染熟食，属交叉污染。A、B、D为正确防污染措施。

4.84消毒液（有效氯5%）用于餐具消毒时，正确配比是？（）

A.1:50（1