2026年糕点制作工初级工职业技能鉴定考试题库.docx

2026年糕点制作工初级工职业技能鉴定考试题库

一、选择题

1.下列选项中，不属于蛋糕膨松主要原理的是（）

A.空气的充入与膨胀

B.水蒸气的产生与膨胀

C.化学膨松剂产生气体

D.酵母的发酵作用

答案：D

解析：蛋糕（特别是清蛋糕、油蛋糕等西点常用蛋糕）的膨松主要依赖于物理膨松（如打发充入空气）、化学膨松（如泡打粉）以及水分受热产生水蒸气。酵母发酵主要用于面包、馒头等发酵面制品，不属于传统蛋糕制作的主要膨松方式。

2.制作清蛋糕时，若面粉加入后搅拌时间过长，最容易导致（）

A.蛋糕体积增大

B.蛋糕内部组织粗糙

C.蛋糕口感更加绵软

D.面糊起筋，蛋糕收缩、发硬

答案：D