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2026haccp表格考试题及答案

单项选择题（每题2分，共20分）

1.HACCP计划的核心是（）

A.危害分析B.关键控制点C.纠偏措施D.验证程序

2.HACCP体系的前提方案包括（）

A.良好操作规范B.卫生标准操作程序C.A和BD.以上都不是

3.HACCP中关键控制点是指（）

A.食品加工过程的环节

B.能有效控制危害的环节

C.食品加工后工序

D.食品加工前工序

4.以下哪种是微生物危害（）

A.农药残留B.沙门氏菌C.玻璃碎片D.金属颗粒

5.HACCP第七个原理是（）

A.建立关键控制点监控体系

B.建立纠偏措施

C.建立验证程序

D.建立文件和记录保持程序

6.CCP是指（）

A.显著危害B.可忽略危害C.关键控制点D.关键限值

7.HACCP计划的制定依据不包括（）

A.产品特性B.加工工艺C.员工数量D.预期用途

8.属于化学危害的是（）

A.寄生虫B.清洁剂残留C.头发D.塑料片

9.确定关键限值应依据（）

A.法规标准B.科学文献C.实验结果D.以上都是

10.以下哪个不是HACCP体系的特点（）

A.预防