《婴幼儿配方乳粉生产企业蜡样芽胞杆菌风险防控指南》.pdfVIP

附件1

婴幼儿配方乳粉生产企业蜡样芽胞杆菌风

险防控指南

一、蜡样芽胞杆菌的基本特性

蜡样芽胞杆菌是常见的食源性致病菌，革兰氏阳性，需氧或兼性

氧，菌体细胞杆状，产芽抱，在自然界中分布广泛，存在于土壤、

空气、水和尘埃中。蜡样芽胞杆菌部分菌株能产生肠毒素，通常包括

致呕吐型毒素和致腹泻型毒素两类，感染症状通常表现为恶心、呕吐

和腹泻等胃肠道感染症状。我国一直将其视为婴儿配方乳粉风险防控

的重要指标。

蜡样芽胞杆菌营养体最低生长温度约为4-5℃,最高生长温

度约为48-50℃,常温卜6h左右即可进入对数生长期，允许生长

的pH值范围为4.9—9.3,生长的最小水分活度为0.912—

0.950；产生的芽胞对热、冷冻、干燥和紫外线辐射等条件有很强的

耐受性，且一旦条件理想芽胞就会萌发转化为营养体。从食品微生

物学角度来看，蜡样芽胞杆菌具有耐热性强、不易杀灭的特点。

二、生产过程中蜡样芽胞杆菌的危害识别与风险分析

一（）湿法工艺

基于危害分析与关键控制点H（ACCP）原理，结合婴幼儿配