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2026年食品安全知识考试题库库及答案

一、单项选择题（每题1分，共30分。每题只有一个正确答案，请将正确选项字母填入括号内）

1.我国《食品安全法》规定，食品生产经营者应当建立食品安全追溯体系，追溯记录保存期限不得少于产品保质期满后（）。

A.6个月??B.1年??C.2年??D.3年

答案：C

2.下列哪种微生物在4℃仍可缓慢增殖，常被称为“冰箱杀手”？（）

A.沙门氏菌??B.单核细胞增生李斯特菌??C.金黄色葡萄球菌??D.副溶血性弧菌

答案：B

3.根据GB2760-2024《食品添加剂使用标准》，苯甲酸及其钠盐在碳酸饮料中的最大使用量（以苯甲酸计）为（）。

A.0.2g/kg??B.0.5g/kg??C.1.0g/kg??D.1.5g/kg

答案：C

4.食用植物油中酸价（KOH）的国标限值为（）。

A.≤1.0mg/g??B.≤2.0mg/g??C.≤3.0mg/g??D.≤4.0mg/g

答案：A

5.下列关于亚硝酸盐的说法正确的是（）。

A.可用于婴幼儿食品??B.在肉制品中可无限量使用??C.可与胺类物质生成N-亚硝胺致癌物??D.对热稳定，烹饪后无损失

答案：C

6.食品中黄曲霉毒素B?的检测常用免疫亲和柱净化—高效液相色谱法，其激发/发射波长通常设置为（）。

A.220/3