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发酵食品工艺学模拟试题及答案.docx

发酵食品工艺学模拟试题及答案.docx

    发酵食品工艺学模拟试题及答案

    一、单项选择题（本大题共20小题，每小题1分，共20分。在每小题给出的四个选项中，只有一项是符合题目要求的）

    1.下列微生物中，主要用于啤酒酿造上面发酵的是（）。

    A.卡氏酵母

    B.鲁氏酵母

    C.啤酒酵母

    D.异常汉逊酵母

    2.在酱油酿造过程中，制曲的主要目的是利用微生物产生各种酶，其中蛋白酶的作用是将原料中的蛋白质分解为（）。

    A.氨基酸

    B.多肽

    C.短肽

    D.胺类

    3.下列发酵产品中，属于厌氧发酵产物的是（）。

    A.柠檬酸

    B.谷氨酸

    C.酒精

    D.维生素C

    4.酸奶发酵中，常用的菌种组合是（）。

    A.嗜热链球菌和保

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