2026中专烹饪专业一年级下册《厨房卫生管理》教案.pptxVIP

厨房卫生管理教案演讲人2026-03-12

2026中专烹饪专业一年级下册《厨房卫生管理》教案

01厨房卫生管理教案ONE

厨房卫生管理教案（写在前面：这是我带2026级烹饪专业1班的第5次课，窗外的梧桐树正抽着新芽，教室里还飘着上周实操课留下的糖醋排骨香。今天要讲的《厨房卫生管理》，说起来简单，可我知道这帮刚摸锅铲的小灶王们，十有八九觉得“不就是擦桌子刷碗”——等会得好好掰扯掰扯，让他们明白“卫生”二字，是厨师的命根子。）

02教学基本信息ONE

教学基本信息课程名称：厨房卫生管理（中专烹饪专业一年级下册）

适用对象：2026级烹饪专业1班（32人，男生20人，女生12人，均为15-16岁中职生，已掌握基础刀工和简单热菜制作）

课时：2课时（90分钟，含15分钟实操环节）

教材版本：《中式烹饪工艺与实训》（高等教育出版社，2022年修订版）第三章

授课教师：李老师（从业12年，前五星酒店厨师长，现中职烹饪教师，江湖人称“厨房扫雷兵”——专爱挑卫生死角）

背景碎碎念：上周带他们去校食堂跟岗，我蹲在操作台前拍了张照片：切配区的砧板底下黏着半块发黑的土豆皮，冰箱冷冻层结着厚霜，调料罐的盖子跟腌菜缸似的能刮下油泥。今天上课前，我把这张照片洗出来贴在黑板上，准备拿它当“反面教材”——先让孩子们脸红，再教他们怎么把脸红变成行动。

03教学目标ONE

教学目标说实在的，我最怕教“大道理”，但厨