2026中专烹饪专业一年级上册《菜品造型入门》教案.pptxVIP

一、教学基本信息演讲人2026-03-12

目录01.教学基本信息07.教学反思03.教学重难点05.教学准备02.教学目标04.教学方法06.教学过程

2026中专烹饪专业一年级上册《菜品造型入门》教案

教学基本信息01

教学基本信息说起来，这课头回上的时候，我在教案本上画了三版目录——毕竟面对的是刚摸过炒勺、连雕花刀都拿不利索的“厨房小菜鸟”，得先把基本信息理明白。

课程名称：菜品造型入门（烹饪专业一年级上册）

授课对象：2026级烹饪1班（32人，男生20人，女生12人，大多是中考后选了“学做饭也能有出路”的年轻人，有俩孩子开学前还在朋友圈晒自己给爸妈做的“黑暗料理”蛋炒饭）

课时：45分钟（理论+实操结合，前20分钟讲要点，后25分钟分组练手）

教材：《中餐烹饪基础与造型》（2023年修订版，封皮上印着油亮亮的菊花豆腐，我每次翻书都得先用纸巾擦手，怕蹭花了）

教学基本信息教师信息：本人，李老师，教龄5年，当年学厨时雕萝卜花把手指头划了道小疤（现在成了给学生讲“安全第一”的活案例），家里冰箱常年塞着学生送的“练习作品”——蔫了的胡萝卜玫瑰、裂了缝的南瓜船，倒也挺有生活气。

教学目标02

教学目标咱教做菜造型，可不是让学生把盘子堆成“插花大赛”，得让他们明白：菜是吃的，美是衬的。目标分三层，跟剥洋葱似的，一层比一层实在。

1.知识目标：

得让学生脑袋里先有“造型地图”。比如要