2026中专烹饪专业二年级上册《凉菜制作实战》教案.pptxVIP

一、教学基本信息演讲人

2026中专烹饪专业二年级上册《凉菜制作实战》教案

01教学基本信息

教学基本信息我是林师傅，在这所中专教烹饪已经第七个年头了。今年带的是2024级烹饪班，32个孩子，男生20个，女生12个——别问我怎么记得这么清楚，每次实操课分小组切配食材，女生总喜欢凑一起研究摆盘，男生则抢着拿大刀“哐哐”剁，这人数比例在操作台上一目了然。

这节课是二年级上册《凉菜制作实战》的第一课时，教材用的是本校和本地老字号“福满楼”联合编的《中式烹饪基础与实战》，课时安排2个小时（120分钟）。为啥选凉菜开篇？去年带的那届学生，开学第一堂热菜课差点把抽油烟机点着，现在想起来还心有余悸——凉菜操作温度低，风险小，正好让这帮“厨房新手村玩家”先练练手，找找自信。

教学基本信息对了，班里有几个“老熟人”：1米85的大壮，去年军训时帮食堂搬大米，被阿姨夸“有力气适合学厨”，结果第一次削土豆皮削掉半块指甲；扎高马尾的小芸，说自己在家常给弟弟拌凉面，结果上周交的刀工作业，黄瓜片薄厚能差出三倍……这些“小档案”我都记在备课本里，今天上课得特别留意他们。

02教学目标

教学目标说实在的，教凉菜可不止是“切切拌拌”。我给这节课定了三个目标，像搭积木似的，得一层一层来。

知识目标：让“小吃货”变“小明白”得让孩子们知道，凉菜不是热菜放凉了这么简单。要能说出凉菜的四大经典分类——腌（比如糖蒜）、拌（比如