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(2025年)乳品检验考试题库及答案

一、单项选择题（每题2分，共20题）

1.按照GB19301-2022《食品安全国家标准生乳》要求，生乳中菌落总数的限量值为（）。

A.≤5.0×10?CFU/mL

B.≤1.0×10?CFU/mL

C.≤2.0×10?CFU/mL

D.≤3.0×10?CFU/mL

答案：A

2.检测巴氏杀菌乳中金黄色葡萄球菌时，需采用Baird-Parker平板进行分离培养，其典型菌落特征为（）。

A.黑色带金属光泽，周围有透明溶血环

B.白色圆形，边缘整齐无溶血

C.红色黏液状，无溶血现象

D.绿色荧光，周围有沉淀环

答案：A

3.测定乳粉中蛋白质含量时，若使用凯氏定氮法，需将样品中的氮转化为（）后进行滴定。

A.硝酸铵

B.硫酸铵

C.氯化铵

D.磷酸铵

答案：B

4.根据GB2760-2014《食品安全国家标准食品添加剂使用标准》，巴氏杀菌乳中（）不得添加。

A.山梨酸钾

B.维生素D

C.乳糖酶

D.磷脂

答案：A

5.检测乳制品中三聚氰胺时，采用GB31658.12-2021规定的液相色谱-串联质谱法，其定量限为（）。

A.0.01mg/kg

B.0.05mg/kg

C.