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第三章蛋白质第三节蛋白质结构;蛋白质的结构;一、蛋白质的一级结构;一、蛋白质的一级结构;一、蛋白质的一级结构;一、蛋白质的一级结构;一、蛋白质的一级结构;Page92：图3-8;2、肽的命名及表达式;3、蛋白质的氨基酸序列和功能;4、蛋白质一级结构的测定;4、蛋白质一级结构的测定;4、蛋白质一级结构的测定;4、蛋白质一级结构的测定;4、蛋白质一级结构的测定;4、蛋白质一级结构的测定;4、蛋白质一级结构的测定;4、蛋白质一级结构的测定;4、蛋白质一级结构的测定;4、蛋白质一级结构的测定;4、蛋白质一级结构的测定;4、蛋白质一级结构的测定;4、蛋白质一级结构的测定;4、蛋白质一级结构的测定;4、蛋白质一级结构的测定;4、蛋白质一级结构的测定;4、蛋白质一级结构的测定;二、蛋白质的二级结构;二、蛋白质的二级结构;二、蛋白质的二级结构;二、蛋白质的二级结构;（二）蛋白质的二级结构;肽单位：肽链中从个α-碳原子到相邻α-碳原子之间的结构称为肽单位，即肽链主链上的重复结构；

肽平面：肽键中的六个原子都处在同一个平面上，这一平面称为肽平面，也叫酰胺平面；;肽单位的三个显著特征

（1）肽单位是一个刚性平面结构

由于C—N键具有40%双键性质，不能自由旋转，使肽单位的6个原子处于同一平面上（C，C=O，N—H，C）；

（2）肽平面中羰基的氧与亚氨基