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餐饮质量保障措施

1）货源采购

采购管理规定

采购工作是伙食工作的“龙头”，事关安全就餐、降低成本等重

要的办伙保障工作。为强化采购管理、稳定伙食、保障供应、提高

社会效益和经济效益。制定以下规定：

1）采购供应统一采购各餐厅所需办伙的原材料、低值易耗等物

资的采购。保障各餐厅所需的各种伙食原材料质量，不合格的要包

退、包换、包损失。定期征求各餐厅意见，了解原料使用情况。

2）严格遵守国家有关法规、政策、财会制度要求及公司的相应

规定。廉洁奉公，依法办事，增强责任心，对公司负责，对餐厅负

责，对就餐者负责。

3）严把卫生验证关，采购各种肉类食品必须索取县级以上检疫

证明，严禁采购外地熟肉制品，杜绝假冒伪劣食品，过期变质食

品，三无(无厂名厂址，无卫生许可证，无生产日期、保质期以及没

有中文)产品。

4）定期进行市场信息调查，及时掌握价格，货源渠道，质量，

服务等信息，广开采购渠道和信息渠道，做到价格信息有比较，客

户、厂家之间有竞争，通过信息降低成本，提高质量，畅通采购渠

道，要熟悉市场，掌握市场行情，采购物美价廉的伙食原材料。

5）采购供应要严格按有关制度和规定进行采购和供应。如：采

购中心章程、索证制度、供货厂商