2026中专烹饪专业一年级下册《地方菜制作》教案.pptxVIP

一、教学基本信息演讲人

目录01.教学基本信息07.教学反思03.教学重难点05.教学准备02.教学目标04.教学方法06.教学过程

2026中专烹饪专业一年级下册《地方菜制作》教案

01教学基本信息

教学基本信息说真的，每次拿到新学年的课表，看到“地方菜制作”这门课，我这当老师的比学生还兴奋——毕竟能名正言顺带着孩子们“吃吃喝喝学手艺”，简直是把爱好和工作揉成了一团甜面酱。

这门课的基本信息得先理清楚：课程名称是《地方菜制作》（一年级下册），适用对象是2026级中专烹饪专业一班的45个“小厨星”；教材用的是咱们学校和本地餐饮协会合编的《中华地方风味菜实操教程》，里面配了好多老师傅手写的“火候口诀”，我当年学厨时见都没见过；课时安排是每周2次实操课+1次理论课，每次3课时连排（毕竟颠勺、煨汤这种活计，半小时可不够）；至于我这个授课老师嘛，大家都叫我老周，从技校毕业到现在在厨房滚了15年，前两年才转岗当老师——好处是能把灶台边的“实战经验”全倒给孩子们，坏处是偶尔会习惯性喊“锅气呢？锅气！”把学生吓一跳。

教学基本信息对了，班里还有个小插曲：开学第一天点名，有个叫小琪的姑娘站起来说：“老师，我奶奶是扬州早茶大师傅，我从小在茶社闻着蟹黄汤包的香味长大！”当时我眼睛就亮了——这哪是学生，简直是“活教材”啊！

02教学目标

教学目标咱们学地方菜，可不止是学炒俩菜那么简单。我常跟学生说：“你