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(2025年)食品添加剂第阶段测试题附答案

一、单项选择题（每题2分，共30分）

1.根据GB2760-2024《食品安全国家标准食品添加剂使用标准》，以下哪种物质不属于食品添加剂范畴？

A.山梨酸钾（防腐剂）

B.β-胡萝卜素（着色剂）

C.三聚氰胺（化工原料）

D.黄原胶（增稠剂）

2.2025年新修订的《食品添加剂生产监督管理办法》中，明确要求食品添加剂生产企业需建立“五专”管理制度，其中“五专”不包括？

A.专人管理

B.专用运输车辆

C.专用称量工具

D.专用台账记录

3.以下关于食品添加剂“最大使用量”的描述，正确的是？

A.指某添加剂在食品中允许添加的最高浓度

B.指某添加剂在食品加工过程中实际添加的总量

C.指某添加剂在终产品中的残留量上限

D.指某添加剂在原料预处理阶段的添加量上限

4.2025年某企业生产的“低糖酸奶”中添加了赤藓糖醇（甜味剂），根据GB2760-2024，赤藓糖醇的功能类别是？

A.营养强化剂

B.食品用香料

C.甜味剂

D.增味剂

5.以下哪种食品添加剂的使用需符合“带入原则”？

A.面包中添加的丙酸钙（防腐剂）

B.酱油中添加的焦糖色（着色剂）

C.蛋糕中使用的含山梨酸钾的奶油预拌粉

D.饮料中添