2025年餐饮服务食品安全管理人员专业知识测试试题A卷 含答案.docVIP

2025年餐饮服务食品安全管理人员专业知识测试试题A卷含答案

一、单选题（每题2分，共30分）

1.餐饮服务提供者应当建立食品进货查验记录制度，如实记录食品的名称、规格、数量、生产日期或者生产批号、保质期、进货日期以及供货者名称、地址、联系方式等内容，并保存相关凭证。记录和凭证保存期限不得少于产品保质期满后（）；没有明确保质期的，保存期限不得少于（）。

A.三个月，一年

B.六个月，一年

C.六个月，二年

D.三个月，二年

2.以下哪种食品可以与食品添加剂一同贮存？（）

A.食品原料

B.食品成品

C.餐饮具

D.以上都不可以

3.餐饮具保洁场所属于哪类操作区？（）

A.清洁操作区

B.准清洁操作区

C.一般操作区

D.以上都不是

4.食品处理区应保持良好通风，及时排除潮湿和污浊的空气。空气流向应（）。

A.由高清洁区流向低清洁区

B.由低清洁区流向高清洁区

C.无所谓流向

D.横向流动

5.食品再加热时，食品的中心温度应不低于（）℃。

A.60

B.70

C.80

D.90

6.以下哪种食品不属于禁止生产经营的食品？（）

A.超过保质期的食品

B.无标签的预包装食品

C.病死、毒死或者死因不明的禽、畜、兽、水产动物肉类及其制品

D.用回收食品作为原料生产的食品

7.餐饮服务提供者采购食