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2026年食品工程师《食品工程》练习卷

姓名：_____?准考证号：_____?得分：______

一、单选题（总共10题，每题2分）

1.食品工程中，用于分离悬浮液中的固体颗粒与液体组分的单元操作是（）。

A.蒸发

B.过滤

C.蒸馏

D.吸附

2.在食品加工中，采用冷冻干燥技术的主要目的是（）。

A.提高食品的保质期

B.降低食品的含水量

C.增加食品的复水性

D.改善食品的口感

3.食品工程中，用于描述流体流动特性的无量纲数是（）。

A.雷诺数

B.普朗特数

C.努塞尔数

D.舍伍德数

4.在食品加工中，采用膜分离技术的优势之一是（）。

A.操作温度高

B.分离效率低

C.能耗高

D.适用于热敏性物质

5.食品工程中，用于描述传热过程的无量纲数是（）。

A.雷诺数

B.普朗特数

C.努塞尔数

D.舍伍德数

6.在食品加工中，采用微波加热技术的优点之一是（）。

A.加热均匀性差

B.适用于大宗食品

C.能耗高

D.加热速度慢

7.食品工程中，用于描述传质过程的无量纲数是（）。

A.雷诺数

B.普朗特数

C.努塞尔数

D.舍伍德数

8.在食品加工中